DELICIA de BACO Crianza 2021

Beschrijving

De druiven komen van een wijngaard van de grootvader en zelfs de overgrootvader
van de familie. De wijnstokken zijn bijna 100 jaar oud, groeiend op kiezel-achtige,
steen-achtige grond op 600 meter boven zeeniveau. De druiven worden met de hand
geplukt, geselecteerd en daarna in kistjes van 15 kilo naar speciale selectie tafels in
de Cantina gebracht. Daar volgt een tweede selectie en worden de druiven zeer
zorgvuldig ontsteeld. De fermentatie vindt plaats in nieuwe Franse eikenhouten vaten
van 2000 liter onder gecontroleerde temperatuur gedurende 1 maand met dagelijks
onderdompeling van ‘de Hoed’. Daarna vindt malolactische gisting plaats in nieuwe
Franse houten vaten en in kleine Foudres, gevolgd door rijping in medium roast
houten vaten voor ongeveer 15 maanden waarbij de wijn elke 3 maanden wordt
‘overgestoken’ naar een ander vat. Het hele rijpingsproces vindt plaats in een
speciale ruimte met ‘Top-of-the-range-oaks’. Daarna volgt nog minimaal 12 maanden
verdere verfijning op de fles

Deze wijn is een wijn met karakter dat heel mooi de combinatie laat zien van rijp fruit
én subtiel eikenhout. Hij heeft aroma’ s van viooltjes en rijp bosfruit, zoals bessen
van het bos en dat geeft de wijn zijn frisheid. Het eikenhout geeft aroma’ s van koffie,
lichte toast / roostertonen. Er is een goede balans tussen fruit en hout. De tannines
zijn niet al te zwaar maar voldoende om de wijn structuur te geven. De afdronk is
lang en plezierig, met de houttonen mee, gekoppeld aan de fruitigheid